Изысканный магура тартар из речного карпа – рецепт Йошихиро Фудзивара

Японский шеф-повар Йошихиро Фудзивара постиг секрет придания речной рыбе вкуса морской. Сегодня в студии «Все буде добре» рецепт Магура тартар из карпа вместо тунца.

Ингредиенты:

• Филе карпа – 250 г;
• Авокадо – ½ шт.;
• Лук-шалот – ½ шт.;
• Соевый маринад– 2 ст. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Горчица (с зёрнами) – 1 ч. л.;
• Редька-дайкон (для украшения)
• Цедра одного лимона (для украшения)
• Зелень (для украшения)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить судака? Рецепт рулета!

Соевый маринад для рыбы:

• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Мёд – 2 ч. л.;
• Тёртый имбирь – 1 ч. л.;
• Лук – ½ шт.;
• Лимон – ½ шт.;
• Перец – по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить селедку по-голландски, по-японски и по-эстонски

Соево-цитрусовый соус:

• Порошок васаби – 10 г
• Соевый соус – 70 мл;
• Белое вино – 50 мл;
• Горчица – 10 г;
• Тёртый имбирь – 120 г
• Мёд – ¼ чашки
• Сок апельсина – 100 мл;
• Холодная вода – 200 мл;
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Филе карпа нарезать небольшими кубиками. Замариновать в маринаде из имбиря, лука, мёда, соевого соуса, чёрного перца и лимона на 1 час. Приправить оливковым маслом, солью.
2. Лук-шалот измельчить, обжарить до хрустящей корочки.
3. Авокадо нарезать кубиками. Добавить оливковое масло, соль и перец.
4. Закарамелизировать лимонную цедру. Разогреть в сковороде оливковое масло. На сильном огне обжарить цедру 2-3 минуты. Добавить сливочное масло, соль, сахар. Обжарить до тех пор, пока цедра не закарамелизируется и не подсохнет по краям.
5. Приготовить соево-цитрусовый соус.
6. Сформировать тартар. В форму выложить слой авокадо, затем рыбу, слегка утрамбовывая. Посыпать жареным луком.
7. Аккуратно достать из формы на тарелку. Украсить тремя шариками зернистой горчицы, тонкими ломтиками редьки, кусочками карамелизированного лимона и зеленью. Полить вокруг соусом.