Сегодня вместе с участником «МастерШеф 6» Сашей Швецом мы будем готовить рулет из судака. Если вы давно задавались вопросом, как приготовить судака или другую рыбу необычно, вот вам супер-способ – поширование!
Подача, достойная лучших ресторанов
Поширование – это нечто среднее между варкой и тушением. Продукты заворачиваются в пищевую плёнку либо вакумный рукав и доводятся до готовности в горячей, но в идеале некипящей воде.
Ингредиенты для рыбного рулета:
- Филе судака – 2 шт.
- Цуккини – 1 шт.
- Оливковое масло
- Сухое вино – 100 мл
- Соль, перец
Все ингредиенты должны быть в высокой посуде
Приготовление:
- Филе судака замариновать в маринаде из оливкового масла, соли, перца.
- Жидкость для поширования довести до кипения, добавить вино и специи.
- Цуккини нарезать слайсами.
- Филе судака завернуть в рулет, замотать в плёнку, варить в кипящей воде 5-7 минут.
- Добавить в кастрюлю цуккини, бланшировать 5 минут.
Ингредиенты для голландского соуса:
- Желток – 3 шт.
- Сливочное масло – 100 гр
- Лимонный сок – 25-30 мл
- Щепотка кайенского перца
- Соль, белый перец
Приготовление:
- Масло растопить в сотейнике, остудить до комнатной температуры.
- Сделать водяную баню: в большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума.
- Поместить желтки в керамическую миску, добавить лимонный сок, перемешать.
- Поставить миску с желтками на разогретую водяную баню. Важно! Чтобы дно не касалось воды.
- Желтки взбить с лимонным соком.
- Через 5 минут добавлять тонкой струей сливочное масло.
- Загустевший соус поперчить и посолить.
- Взбивать еще 20-30 секунд.
Подача: Рулетики разматываем из плёнки, оборачиваем слайсами цуккини. Ставим на блюдо, сверху добавляем ложечку соуса.