Замороженная рыба может быть опасной для здоровья. Эксперт тележурнала полезных советов «Все буде добре» на СТБ Андрей Бабаев расскажет, как сделать правильный выбор.
«Трио самых популярных в Украине рыб – минтая, хека и пангасиуса – попадает на наши прилавки в замороженном виде, – рассказывает Андрей Бабаев. – Действительно, заморозка сохраняет 90% полезных свойств рыбы, однако под ледяной глазурью могут скрываться неприятные сюрпризы. Чтобы не попасться на крючок недобросовестных продавцов, нужно знать правила выбора замороженной рыбы и распространенные приемы обмана покупателей. Одни из основных факторов риска – паразиты, которые живут практически во всех видах рыбы, и полифосфаты (пищевые добавки Е452), удерживающие влагу и тем самым практически вдвое увеличивающие вес рыбы. При заморозке сухим искусственным способом паразиты погибают, однако их остатки могут вызвать аллергию либо отравление у человека с ослабленным иммунитетом. Если размороженное мясо рыбы восстанавливает форму после нажатия на него пальцем – значит, ее заморозили здоровой и свежей. Полифосфаты не только вымывают из рыбы белки, снижая ее пищевую ценность в 2-3 раза, но и часто становятся причиной отравлений, заболеваний ЖКТ и сердечных недугов. К сожалению, в Украине нет ни норм содержания полифосфатов в рыбе, ни методов их определения. Если мясо рыхлое, желеобразное, скорее всего в него ввели много полифосфатов, разрушивших структуру мяса. Поэтому не покупайте разделанную рыбу: целую рыбину намного сложнее напичкать полифосфатами, чем филе и стейки. Еще хочу предостеречь вас от распространенного обмана: под видом дорогих сортов – трески либо окуня, вам могут подсунуть более дешевые хек, минтай или пангасиус.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить вкусный хек?
Постарайтесь запомнить, как выглядит рыба разных сортов и опять-таки не покупайте ее в разделанном виде! Есть 5 универсальных правил выбора замороженной рыбы:
1) обращайте внимание на то, какой процент глазури указан производителем! При этом глазурь не должна отставать от тушки при постукивании. Если рыба продается в вакуумной упаковке, она может быть и вовсе без глазури
2) в составе не должно быть пищевых добавок Е 451 и Е452 – поэтому отдавайте предпочтение рыбе в фабричной упаковке: только так вы сможете проверить маркировку
3) обратите внимание на цвет рыбы: если мясо или косточки имеют желтоватый оттенок, рыбу заморозили несвежей
4) тушка должна быть ровной, не покореженной – иначе эту рыбу, скорее всего, заморозили повторно
5) убедитесь, что каждая рыбка была заморожена отдельно, а не блоком: это гарантия того, что ее не размораживали несколько раз».
Больше полезных советов смотрите с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ.
Источник: журнал «Твое здоровье»