Оказывается, из чая можно сделать отличный кекс. Финалист третьего сезона проекта «МастерШеф» Олег Кошевой рассказал, как приготовить вкусный, полезный и постный десерт для всей семьи!
Олег Кошевой – электрик по профессии и повар по призванию. В прошлом он был разведчиком военно-морских сил. Любовь к кулинарии прививал ему с детства отец, который сам мечтал стать поваром. Однако лишь Олегу удалось воплотить в жизнь папину мечту. И бешеная популярность, которая пришла к парню благодаря участию в проекте «МастерШеф», яркое тому подтверждение. Без специального образования и опыта за плечами, которые были у большинства его соперников, ему удалось дойти до финала и занять второе место в кулинарном состязании, уступив победу Ольге Мартыновской. Больше всего Олег любит готовить для своей любимой жены и удивлять ее своими кулинарными шедеврами.
«Когда я служил в военно-морской пехоте, – рассказал Олег Кошевой, – то был командиром роты. Я часто стоял в ночных нарядах. Было скучно. Телевизор находился далеко, я не мог оторваться от поста. Как-то мне попала в руки старая и растрепанная кулинарная книга, в которой было множество рецептов. Даже не догадываюсь, кто ее принес в часть. Я начал ее изучать, эта книга меня увлекла и подтолкнула к занятиям кулинарией. Именно в ней я прочитал рецепт чайного кекса. Прошло много времени с тех пор, но книгу я храню для памяти. Поэтому когда жене захотелось вкусненького десерта, я вспомнил о своей старой книге с рецептами. Мне врезалась в память картинка: пятнистые ломтики кекса и чашка чая. Я достал эту книгу, нашел рецепт. Но когда начал готовить, то стал импровизировать, и у меня получилась такая кулинарная вариация йоркширского чайного кекса. Без импровизации на кухне никак. Жена была в восторге!»
Великобритания славится кулинарными традициями, а чаепитие здесь похоже на настоящий культ. В шесть часов утра вся Англия пьет чай. Вдумайтесь только: ежедневно британцы выпивают около 165 миллионов чашек чая. Кроме того, они добавляют его и в десерты. Самый популярный – это йоркширский чайный кекс, который готовится из крепкого черного чая «Йоркшир». Рецепт имеет ирландское происхождение. На английском название традиционного кекса звучит как «те брейк», что в переводе означает пятнистый. И не удивительно, ведь отрезав кусочек от коричневого десерта, можно увидеть большое количество орешков и разноцветных сушеных фруктов. Вот почему этот десерт не только вкусный, но и полезный.
Итак, для приготовления кекса вам понадобятся:
500 граммов разных орешков и сухофруктов. Например, подойдут грецкие орехи, курага, сушеная клюква и изюм. Так же нам понадобится кокосовая стружка, коричневый сахар, кукурузная мука, апельсин, манная крупа, разрыхлитель и самое главное – крепкий черный чай.
Отправляем к кураге клюкву и изюм. И берем 400 мл крепкого черного чая, заливаем им всю эту красоту, чтобы ягоды впитали в себя ароматы и вкус. (Подойдет самый обычный листовой черный чай. Хотя по йоркширскому рецепту используется один специальный сорт чая. Но даже британцы заменяют его более доступным сортом «ерл грей». Его легко найти в украинских магазинах) Накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 12 часов.
«Если вы собираетесь приготовить йоркширский чайный кекс, то с вечера замочите ягоды с курагой в крепком черном чае, – рассказывает Олег Кошевой. – Но если ваш чай полостью впитался, то долейте еще 100 мл».
Берем апельсин, но используем только цветной верхний слой кожуры – он и даст апельсиновый аромат. Сам апельсин пригодится позже. Этот кекс удивительно пахнет. Апельсиновая нотка в аромате делает его еще аппетитнее. Всыпаем цедру в смесь муки с другими ингредиентами. Всыпаем сюда же наши ягодки в чае со всей жидкостью. Хорошенько перемешиваем.
Добавляем 4 грамма разрыхлителя. Аккуратно размешиваем еще раз.
Делаем апельсиновую глазурь. Выдавливаем сок апельсина. Всыпаем в сотейник 30 граммов сахара, три столовых ложки апельсинового сока и растапливаем на огне, пока сахар не растворится.
Достаем кекс из формочки и поливаем апельсиновой глазурью. Вкусный постный йоркширский чайный кекс можно пробовать!
